La manteca de pollo es un tipo de grasa natural que ayuda a tratar problemas de salud y además aporta sabor a tus recetas diarias. Puede parecer una locura, pero trata los problemas respiratorios de forma muy eficaz. Además, aporta un excelente sabor a la comida.
La manteca de pollo es una grasa extremadamente versátil. No se quema a altas temperaturas, es perfecto para cocinar a fuego alto o freír. Además, no se descompone ni se oxida, creando radicales libres dañinos (motivo para no cocinar grasas a altas temperaturas).
¿Qué es la manteca de pollo?
La manteca de pollo es la grasa semiblanda que se encuentra en las porciones más grasas del pollo.
No contiene grasas trans y tiene un alto valor de ácidos grasos. Utilizada para cocinar durante siglos, fue sustituida por la manteca vegetal inventada a principios del siglo XX. Pero ahora se sabe que las grasas trans pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.
La manteca de cerdo no contiene grasas trans y se está convirtiendo nuevamente en una grasa para cocinar popular. En palabras más sencillas, es saludable y delicioso. Para obtener esta grasa es necesario calentar la grasa del pollo y transformarla en una sustancia parecida al aceite.
Es una opción llena de sabores que encanta a los chefs. Se le conoce como untable sobre pan recién horneado en Europa y Estados Unidos. Se asocia comúnmente con la cocina judía y se la conoce simplemente como grasa de pollo. Además, es más común en la comunidad judía, debido a la práctica judía de prohibir freír alimentos en mantequilla o algunos tipos de aceite.
Valor nutricional de la manteca de pollo.
El valor nutricional de la manteca de pollo es muy saludable. En el contexto de los ácidos grasos, la manteca de pollo es mejor que la mantequilla. La manteca de cerdo tiene un 60% de grasa monoinsaturada, lo que está relacionado con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca. Si se toma una ración de 100g de manteca de pollo , contiene:
| manteca de pollo | 100g |
| Valor calórico | 115 kilocalorías |
| Grasas | – |
| – Grasas saturadas | 3,8 g |
|
– Grasas monoinsaturadas
|
5,7 g |
| – Grasas poliinsaturadas | 2,7 g |
|
Colesterol
|
10,9 mg |
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Selenio
|
0,1 mg |
| vitamina d | 0,3 mg |
| vitamina e | 0,1 mg |
La mayor parte de la grasa monoinsaturada de la manteca de pollo es ácido oleico, un ácido graso esencial saludable para el corazón que se encuentra en el aceite de oliva. La manteca de cerdo contiene aproximadamente el doble de ácido oleico que la mantequilla.
El punto de humo de la manteca de cerdo es alto, lo que la convierte en el aceite ideal para freír. Ofreciendo pollo empanizado más ligero, esponjoso, hojaldrado y crujiente. Y las masas de tarta se fríen en menos tiempo sin quemarse y volverse cancerígenas. La manteca de cerdo tiene aproximadamente la mitad de grasa saturada que la mantequilla, pero aproximadamente el doble de grasa saturada que se encuentra en el aceite de oliva.
La grasa saturada está relacionada con la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, pero también es esencial para el metabolismo y la función celular.
Origen de la manteca de pollo
La grasa de pollo tiene una larga historia culinaria y es un punto focal de la cocina judía. Es un ingrediente judío popular. Es importante destacar que estaba prohibido comer mantequilla o manteca de cerdo y era difícil obtener aceites vegetales, como los utilizados en el Mediterráneo. Otra parte de su origen proviene de su historia en el siglo XIX cuando se utilizaba de forma similar a la mantequilla en Norteamérica y muchos países europeos.
La manteca de cerdo siguió siendo tan popular como la mantequilla hasta principios del siglo XX.
Y sirvió como un importante sustituto de la mantequilla en la Segunda Guerra Mundial cuando las condiciones económicas eran malas. La manteca de cerdo era más barata que otros aceites. Pero volvió a olvidarse cuando los aceites vegetales se hicieron accesibles. A finales del siglo XX, la manteca de pollo empezó a considerarse menos saludable que los aceites vegetales.
Al igual que el aceite de oliva y el aceite de girasol, por su alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol. Pero, en realidad, tiene menos grasas saturadas y menos colesterol. Debido a los rumores de que era perjudicial para la salud, a partir de principios del siglo XX.
Los consumidores han optado progresivamente por las grasas trans y los aceites vegetales debido a preocupaciones de salud pública relacionadas con las grasas animales.
¿Para qué sirve la manteca de pollo ?
¿Para qué sirve la manteca de pollo? Se utiliza para varias cosas generales, como ayudar con la salud y cocinar. Hay muchas ventajas sobre la manteca de pollo casera y sin procesar .
Los beneficios y usos clave incluyen:
- Puede ayudar a los niveles de colesterol;
- manteca de pollo para el dolor de garganta;
- Grasa de pollo para el dolor de oído
La grasa de pollo es buena para la gripe - Bueno para cocinar a altas temperaturas;
- Dar sabores a muchos platos culinarios;
- Se adapta a la dieta cetogénica ;
- Beneficioso para la piel;
- Ayuda contra los problemas del cuero cabelludo.
Beneficios de la manteca de pollo
Los beneficios de la manteca de pollo son muchos, entre ellos tratar problemas respiratorios, ayudar a eliminar la caspa y los problemas del cuero cabelludo. Además, ayuda a controlar los problemas cardíacos, consulta la explicación a continuación:
Ayuda a controlar los niveles de colesterol.
Actúa sobre los niveles de colesterol, ya que las grasas monoinsaturadas que contiene son muy beneficiosas. Las grasas monoinsaturadas tienen muchos beneficios y uno de esos beneficios es la capacidad de ayudar a equilibrar el colesterol.
Algunas investigaciones indican que las dietas ricas en grasas monoinsaturadas “no aumentan ni disminuyen el colesterol HDL (colesterol bueno), pero sí reducen el colesterol LDL malo.
Encaja en dietas con grasas saludables:
Si sigues un plan de dieta cetogénica, la manteca de pollo es perfecta para ti. Dado que es una dieta que enfatiza las grasas saludables, esta grasa encaja perfectamente. Pero, ¿por qué quieres seguir una dieta cetogénica?
Puede ayudarle a perder peso y reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. Además, potencialmente ayuda a proteger contra el cáncer y a combatir trastornos cerebrales y neurológicos.
En otras palabras, simplemente ayudarle a vivir más tiempo.
Beneficia la piel, el cabello y las uñas.
Como el colágeno está presente en la manteca de pollo , significa que tendrás cabello, uñas y piel muy saludables. Puede brindarle una piel radiante, un cabello brillante y uñas saludables, aunque el colágeno no es específico de la manteca de cerdo únicamente.
El colágeno se encuentra en músculos, huesos, piel, vasos sanguíneos, sistema digestivo y tendones. Sin embargo, tiene sentido que cuando cocinas grasa y piel de pollo, además de obtener colágeno directamente, produzcas restos de colágeno.
Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Algunos estudios sugieren que la grasa saturada de la manteca de pollo reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Esta grasa está presente en aproximadamente el 32% del contenido de grasa de la manteca de cerdo.
Es una grasa extremadamente versátil:
La manteca de pollo se considera versátil ya que no se quema a altas temperaturas, por lo que es perfecta para cocinar a fuego alto o freír. Además, esto también significa que no se descompone ni se oxida, creando radicales libres dañinos.
¿Se puede hacer comida con manteca de pollo?
La manteca de pollo tiene un sabor irresistible. Puedes usarlo para preparar una variedad de alimentos, pero no mucho en postres. Puede agregar un rico y profundo sabor a pollo a muchos platos salados.
La manteca de cerdo es tan versátil como cualquier otra grasa para cocinar y se puede utilizar para asar, asar, saltear, freír y asar. En forma sólida, se puede usar como mantequilla o manteca y agregar a recetas para hornear.
Use un poco para engrasar una sartén o agregue una taza llena a una sartén de hierro fundido para freír. Incluso se puede untar sobre tostadas.
manteca de pollo ¿cómo usar y cómo hacerla?
Como sustituto de la mantequilla y el aceite de oliva:
Aunque falta manteca de pollo en la mayoría de las cocinas, es tan esencial para la cocina judía como lo es el aceite de oliva para la cocina italiana. Puede considerarse un potencial sustituto del aceite de oliva por sus cualidades beneficiosas.
Infusiones rápidas y fáciles
También es fácil de utilizar en infusiones, ya que lo uso rápidamente después de cocinar el pollo. Mientras la grasa del pollo cocido aún esté caliente y líquida, agregue hierbas, condimentos o saborizantes de su elección. Mi preferencia es el ajo, las hojuelas de chile y el tomillo, pero el romero, los pimientos frescos, el orégano y la cebolla son excelentes.
Una vez que la grasa se endurece, todo lo que necesitas hacer es calentarla nuevamente a su estado líquido y tendrás la infusión perfecta.
Tomar medicamentos para problemas respiratorios.
Una de las mejores cosas de la manteca de pollo es que puede tratar problemas como la tos e incluso la bronquitis. Tiene beneficios astringentes capaces de eliminar toda la flema del pecho, facilitando su eliminación.
para hacer fritura
Desde el punto de vista culinario, freír con manteca de cerdo resulta mejor que otros aceites. Tiene un alto punto de humo que da lugar a alimentos más crujientes, ligeros y sabrosos. Platos como el pollo frito se pueden complementar bien con manteca de cerdo.
saltear la comida
La manteca de cerdo es muy adecuada para saltear alimentos en un alto grado, por lo que saltear verduras en manteca puede ser una mejor opción que cualquier otra fuente de grasa. Además, es bastante resistente a la oxidación.
hacer masas de pastel
Debido a los cristales de grasa relativamente grandes de la manteca de cerdo , es extremadamente eficaz como grasa para hornear. Las masas de pastel hechas con manteca de cerdo tienden a ser más hojaldradas que las hechas con mantequilla.
Durante la década de 1990, hornear era sinónimo de manteca de cerdo, ya que todas las demás masas de pastel se horneaban con manteca de cerdo, no con mantequilla, ya que era la opción más barata.
Como alternativa a la mantequilla
A algunas personas les gusta usar manteca de cerdo de la misma manera que usan mantequilla. En muchos buenos restaurantes se sirve manteca de cerdo para untar con el pan.
Cómo hacer Manteca de Pollo paso a paso:
¿Qué puedo cocinar con manteca de pollo?
Con manteca de pollo puedes cocinar diferentes recetas, desde un precioso pollo frito hasta tartas. Se puede utilizar para cocinar una amplia variedad de alimentos, pero estos son sólo algunos elementos, son:
Pollo Frito: La manteca de cerdo es ideal para freír pollo debido a su alto punto de humo.
Masa de tarta: muchos panaderos dan fe de que la manteca de cerdo produce la masa de tarta más hojaldrada.
Galletas: use manteca de cerdo para obtener capas definidas y hojaldradas en sus galletas.
Donuts: Los donuts fritos en manteca quedan crujientes por fuera y suaves por dentro.
¿La manteca de pollo es saludable y segura?
Los expertos afirman que la manteca de pollo es completamente segura y eficaz para la salud. En términos de salud, no es aceite de oliva, pero tiene una buena cantidad de vitamina D, que ninguna otra grasa, excepto la mantequilla, puede tener.
La manteca de cerdo contiene aproximadamente un 40% de grasa saturada, a diferencia del 60% y el 45% de grasa monoinsaturada de la mantequilla. Pero recuerda que es saludable pero no deja de ser una grasa, por lo que la mejor forma de utilizarla es con moderación.
¿Cuál es la parte más grasa del pollo?
Encontrarás el mayor contenido de grasa del pollo en la piel. Pero incluso después de quitarles la piel, no todos los cortes de aves son iguales. Algunas tienen aproximadamente el doble de contenido de grasa que la carne magra de pechuga.
El mayor contenido de grasa proviene de la piel, seguida de las alas, que apenas destacan del siguiente corte de carne de pollo más graso, el muslo. Luego viene el muslo, seguido de la pechuga, que es el corte de pollo más magro.
¿Debo comprar o hacer manteca de cerdo en casa?
La manteca de cerdo comprada en el supermercado no puede competir con la manteca de cerdo de alta calidad elaborada en casa. Es muy fácil de hacer, así que para que tu grasa sea aún más saludable sólo tienes que seguir la receta que te vamos a dar y triunfarás.
Manteca de cerdo vs mantequilla:
Tanto la manteca como la mantequilla se utilizan en productos horneados, pero existen algunas propiedades de la manteca de cerdo que la convierten en la favorita de muchos panaderos. El punto de fusión de la manteca de cerdo es menor que el de la mantequilla, se libera más aire y vapor durante el tiempo de cocción.
Esto da como resultado una mayor fermentación y una textura más escamosa en los productos horneados.
La manteca de cerdo también tiene cristales de grasa más grandes que dejan espacios abiertos a medida que se derriten, creando más capas de las que se obtendrían con la mantequilla. Para galletas y masas de pasteles, la manteca de cerdo produce la textura ideal. Además, tiene menos grasas saturadas que la mantequilla. Sí, así es, la manteca de cerdo tiene un 20% menos de grasas saturadas que la mantequilla; también es más alto en grasas monoinsaturadas.
La manteca de cerdo también es rica en ácido oleico, el mismo ácido graso presente en el aceite de oliva y elogiado por sus beneficios para la salud. Además, no contiene grasas trans como su contraparte sintética, la manteca vegetal.
¿Dónde encontrar grasa de pollo para hacer manteca?
Puedes empezar a quitarle la grasa al pollo y guardarlo en un recipiente. Mientras haces tus recetas diarias normales hasta que tengas suficiente. De lo contrario, puedes ir a una carnicería o al supermercado y preguntarle a alguien detrás del mostrador si te puede conseguir un poco de grasa de pollo.
Probablemente no sea algo que escuchen todos los días, pero no te avergüences. Le pregunté al carnicero y me pasó un poco de grasa y guarniciones de pollo recién cortadas, estaba perfecto.
Consejos para utilizar manteca de pollo en la vida cotidiana:
Hay muchas maneras de incorporar esta grasa saludable a su vida diaria. Use manteca de pollo para hacer hígado picado para obtener un sabor más rico y sabroso. Tiene un punto de humo de manteca de cerdo que se puede utilizar para dorar carne o caramelizar cebollas. Los crujientes chicharrones que colaste también son un delicioso refrigerio.
Lo puedes utilizar para una cantidad absurda de cosas de hecho, cualquier cosa que requiera un poco de aceite para freír, añadir manteca. De esta forma podrás obtener todos los beneficios de la manteca de pollo fácilmente. Además, mejora su salud y come bocadillos y alimentos sabrosos.
Receta casera de manteca de pollo
Sigue estos pasos para hacer manteca de pollo en casa:
Rinde aproximadamente 1 taza de grasa de pollo
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
– 4 tazas de grasa y piel de pollo cortadas en trozos
– 1/4 taza de agua
– 1 cebolla amarilla mediana, cortada en trozos grandes
Método de preparación:
1. Coloca la grasa y la piel del pollo en una cacerola mediana a fuego lento. Agrega agua.
2. El agua se cocinará y dejará grasa pura, también conocida como grasa procesada.
3. Dejar que la piel y la grasa se caramelicen y se doren. Cuando esto empiece a suceder, agrega la cebolla.
4. Continúe cocinando lentamente durante unos 45 minutos o hasta que los trozos de pollo estén dorados uniformemente.
5. Con una gasa, cuele la grasa en un recipiente.
6. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar. De hecho, puedes conservarlo durante 12-24 meses sin refrigeración, pero yo prefiero el frigorífico.
¿La grasa de pollo tiene efectos secundarios?
Como ocurre con cualquier alimento, lo más probable es que no sea saludable si se come en exceso.
La manteca de pollo es una grasa y es importante controlar su consumo de grasa. Tómese el tiempo para hablar con su médico si le preocupa su consumo de grasas animales.
Consideraciones finales
La manteca de pollo puede ser excelente para quienes desean agregar sabor a sus platos favoritos. Debe usarse con moderación y, al comprarlo, considere la fuente. Es grasa de pollo cocinada en la estufa y convertida en una sustancia parecida a la manteca de cerdo.
De manera similar a los beneficios del colágeno de pollo, se ha demostrado que beneficia potencialmente la piel, el cabello, las uñas e incluso los niveles de colesterol. Por supuesto, si eres vegetariano, puede que no sea para ti.
Nuevamente, la moderación es clave, como ocurre con cualquier alimento. Si tienes tiempo, hacer el tuyo propio es una excelente manera.